そもそも言葉そのものの語源から違います。
「カフェオレ」はフランス語であり、「カフェラテ」はイタリア語の造語です。
ただミルク入りのコーヒーであることは同じであり、呼び方が語源として違うことになります。
大きな違いとしては、ベースとなるコーヒーが違うことにあります。
「カフェオレ」とは
カフェオレのコーヒーは一般的なコーヒーを使います。
ここでいう一般的なコーヒーとは喫茶店などでおなじみのコーヒーフィルターで豆をろ過してドリップする方式にて作られたものを指します。
比較的浅煎りの豆を使用して作るため、酸味が多く苦みが少ない味となります。
「カフェラテ」とは
カフェラテのコーヒーはエスプレッソを使います。
「エスプレッソ」とはイタリアから来たといわれるコーヒーのいれかたで、高い圧力をかけて短時間で抽出する作り方です。
豆は深煎りのものを使い、酸味が少なく苦みが多い味になります。
エスプレッソはうまみが凝縮され、カフェインが少ないコーヒーとなります。
「カフェオレ」と「カフェラテ」のその他の違い
その他の違いとしては、コーヒーとミルクの比率が違います。
一般的にカフェオレの場合は、コーヒー50％：ミルク50％の比率にて作ります。
対してカフェラテの場合は、コーヒー20％：ミルク80％の比率にて作られます。
このため、お互いの味が大きく異なることになるのです。
「カフェオレ」と「カフェラテ」のまとめ
結局、豆のいり方・コーヒーの作り方、コーヒーとミルクの比率と多くの違いが「カフェオレ」と「カフェラテ」の間に存在します。
ようは味的には全くの別物ということになります。
さらにはその呼び名も単なる国による呼び方の違いであり、根本的には似て非なるものということになります。